Edam · Sinds de 15e eeuw
De Edammer Kaas
Een culinaire ambassadeur van Nederland
De kaas met de rode jas
De Edammer kaas is een van de meest herkenbare kazen ter wereld. De karakteristieke bolvorm en de felrode waslaag - bedoeld voor export - zijn wereldwijd iconen van de Nederlandse kaastraditie.
Al meer dan vijf eeuwen wordt deze halfharde kaas gemaakt van volle koemelk. De smaak is mild en nootachtig als de kaas jong is, en wordt krachtiger en pittiger naarmate hij ouder wordt.
Het Keurmerk
Echte Edammer kaas draagt het Noord-Hollandse beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Dit Europese keurmerk garandeert dat de kaas gemaakt is volgens traditionele methoden in Noord-Holland, met melk van streekeigen koeien. Alleen kaas met dit keurmerk mag zich officieel 'Noord-Hollandse Edammer' noemen.
De Kaaswaag
De Kaaswaag
Het Waaggebouw op de Kaasmarkt dateert uit 1592 en is een van de meest gefotografeerde gebouwen van Edam. Hier werden vroeger de kazen gewogen voordat ze werden verhandeld. Vandaag is het een museum en cultureel centrum.
De Kaasmarkt
De Kaasmarkt
Elke woensdagochtend in juli en augustus wordt op het Kaasmarktplein de historische kaasmarkt nagespeeld. Kaasdragers in traditionele kledij - met houten draagbaren en kleurgecodeerde hoeden - dragen de ronde Edammerkazen van de wagen naar de waag. Het is een levendig spektakel dat bezoekers terugbrengt naar de 17e eeuw.
De kaasmarkt van Edam heeft haar wortels in de 15e eeuw, toen Edam uitgroeide tot een van de belangrijkste kaashandelscentra van Europa. Op het hoogtepunt kwamen wekelijks duizenden kazen op de markt.
The Story of Edam Cheese
The Story of Edam Cheese
In het museum 'The Story of Edam Cheese' beleef je de complete reis van de Edammer kaas - van de melkboer tot de wereldmarkt. Interactieve tentoonstellingen, historische voorwerpen en het verhaal van de kaasmakers door de eeuwen.
Kaasmarkt 1, Edam
henriwillig.com
Edams Museum
Edams Museum
Het Edams Museum is gevestigd in een van de oudste stenen huizen van Edam, gebouwd rond 1540. De collectie omvat historische schilderijen, kaarten, klederdracht en voorwerpen die het rijke verleden van de stad vertellen. Bijzonder is de 'drijvende kelder' - een kelder die bij vloed meebeweegt met het grondwater.
Damplein 8, Edam | Di–za 10–17 uur, zo 13–17 uur | Entree €5
Hoe Edammer wordt gemaakt
De melk
Verse volle koemelk van Noord-Hollandse boerderijen is de basis. Kwaliteit begint bij de bron.
Het stremmen
Stremsel wordt toegevoegd om de melk te laten stollen. De wrongel wordt vervolgens gesneden en verwarmd.
Persen & Pekel
De wrongel wordt in ronde vormen geperst en vervolgens gedroogd in pekelbad om smaak en korst te ontwikkelen.
Rijping
De kaas rijpt van 4 weken (jong) tot meer dan een jaar (extra belegen). Elke fase geeft eigen smaakkarakter.
Soorten Edammer
Jong (4 weken)
Mild, romig en zacht van smaak. Perfect voor op brood.
Belegen (17 weken+)
Voller en hartig, met een lichtzoute toets.
Extra belegen (34 weken+)
Intensief, kruidig en korrelig - de krachtigste variant.
Kaaswinkel aan het Spui
Kaaswinkel aan het Spui
Aan het historische Spuiplein vindt u de traditionele Edamse kaaswinkel. Hier kunt u de echte Edammer proeven, kopen en alles leren over de regionale kaastraditie. Een must voor elke bezoeker.
Spui, Edam
Open di–za 10:00–17:00